olives des Cévennes

Cette année, nous avons pris du retard dans la préparation des olives cueillies à Noël.
Petite recette naturelle :
Mettre les olives par variétés dans des récipients remplis d'eau, changer l'eau et rinçer les olives tous les jours durant 15 jours, les remettre dans leurs récipients plein d'eau (aucune olive ne doit émerger), laissez de préférence dans l'obscurité (les récipients foncés feront bien l'affaire).

Aprés ce laps de temps, mordez une olive pour goûter son amertume. Si vous trouvez les olives trop amères, laissez les encore 15 jours dans l'eau en continuant de rincer souvent (vous pouvez espacer les rinçages), tous les deux ou trois jours.

La cueillette de nos olives faite par mon Pascal et petit François  est restée pratiquement deux mois dans l'eau afin de faire des olives trés douces.

Une fois prêtes, c'est à dire à votre goût, rincez une dernière fois vos olives et pendant ce temps préparez votre saumure ( 7 litres d'eau pour 500 gr de sel).
Faites bouillir durant une demi-heure l'eau dans laquelle vous aurez ajouté le gros sel + aromates (4 feuilles de laurier, thym, romarin, etc.... selon votre goût).
Attention, si vos aromates bouent durant une demi-heure, votre saumure sera trop forte. Ajoutez les quelques minutes avant de couper le bouillon et couvrez pour infusion.
Laissez reposer jusqu'à total refroidissement avant de verser cette saumure sur vos olives.
Pendant que votre bain refroidit, profitez-en pour jeter certaines olives flétries ou oxydées.
Une fois le bain refroidi, remplissez vos pots selon chaque variété d'olives puis verser votre saumure sur les olives.

Petit conseil :
Si vous souhaitez conserver vos olives "fraîches" toute l'année, il est préférable de les laisser dans ce bain de saumure. Donc mettez en pot avec couvercles ordinaires et à l'abri de la lumière dans votre cave pour éviter l'oxydation.
Lorsque vous aurez envie de déguster des olives, vous pourrez prélever un pot, vous rincerez vos olives et ferez une préparation à base d 'huile d'olive aromatisée selon votre goût.
Vous laisserez ce pot chez vous durant quelques jours pour que les olives s'imprègent des aromates et de votre huile.
Vous pouvez préparer plusieurs pots d'olives à l'avance que vous laisserez macérer plusieurs semaines ou mois mais pas trop car les olives se conservent mieux dans l'eau salée plutôt que dans l'huile.
Avec cette recette, vous n'abîmerez pas votre estomac et vous aurez des olives bien douces.